诸多的对于五仁月饼的做法及配方100克，五仁月饼的做法及配方这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、1.将花生、核桃、葵花籽烤好，放在保鲜袋里，尽量用擀面杖掰碎。太大的颗粒吃起来没那么香。然后和葡萄干混合。

(资料图片)

2、2.300克糯米粉翻炒至微黄，无生粉味。

3、3.五仁加糯米粉，加玉米油120克，油要提前煮熟冷却，加麦芽糖240克，加高度白酒10克，45度以上的酒就可以放了。酒是一定要放的，尝起来有一种不一样的味道。而且存放时间更长，加135克温水。

4、戴上一次性手套，抓揉均匀，揉成一团，盖上保鲜膜，醒发3小时。

5、4.月饼皮：低粉，低粉400g，转化糖浆260g，陈村牌舀水8g，玉米油100g，上下搅拌均匀，切记搅拌不划算，不允许像面团一样揉，会导致后期月饼皮不会变软，所以单位一定要搅拌均匀。

6、只要从下往上翻过来，然后用手掌往下压，轻拍，如此循环，直到全部均匀为止。盖上保鲜膜，醒三个小时。醒着的时间一定要够，面包也会方便很多。

7、5.将五仁馅分成30克，将醒发的月饼皮分成各20克。

8、6.然后取一个饼皮压平，放入揉好的馅中，揉成一个圆形。

9、7.把模具里的粉放好，防止粘模，用力压图案，不要动模具，然后慢慢提起月饼。

10、8.在200的烤箱中预热5分钟。将月饼放入烤箱底部，200烤8分钟，然后取出刷蛋黄液(纯蛋黄，用细刷比较好，我没刷好)。取蛋液在碗边刮掉一些多余的蛋液，轻轻扫过月饼表面的花纹。

11、不要反复涂抹，因为会影响花纹，会消失。然后继续在烤箱里200度烤15分钟，表面可以上色。具体时间和操作要看烤箱的情况。三天就能吃完。